Ausone Saint-Emilion Grand Cru 2020

EN PRIMEUR. CONSEGNA DOPO IL RILASCIO DALLA CANTINA.

Uno dei più grandi terroir di Bordeaux, arroccato ai margini della scarpata calcarea di Saint-Émilion, Ausone comprende vigneti sui pendii (di cui uno, "Le Poirier", situato direttamente sotto il castello, fornisce il nucleo dell'assemblaggio) e sul muro terrazze che si aggrappano alla sommità dell'altopiano. È un mesoclima riparato, piantumato prevalentemente a Cabernet Franc, con al massimo 1.2 metri di argilla sopra la roccia. I vigneti sono vecchi, e quando le viti mancanti sono state sostituite, i rimontaggi vengono etichettati e vendemmiati separatamente. In cantina il frutto fermenta in tini di legno con délestages due volte al giorno (rack-and-return) fino a quando la fermentazione alcolica inizia a placarsi, a quel punto il cappello viene semplicemente inumidito fino al momento del décuvage e della pigiatura. Segue l'affinamento, in una fresca ex cava scavata nel calcare, in botti completamente nuove (principalmente di Taransaud e Demptos) e dura circa 20 mesi. Il risultato è uno dei vini più caratteristici e longevi della regione, dotato di spiccata intensità, precisione e persistenza.